Ремонт ресторанов
и кафе в Дубае
Инженерные системы кухни, вытяжка, жироуловители, холодильные камеры, столярные изделия для зала и бара — проектируем так, чтобы пройти проверку с первого раза, а не переделывать после неё.
Объём работ
У ресторанов и кафе самые тяжёлые согласования среди всех видов ремонта в Дубае, и каждая неделя задержки — неделя аренды за пустое помещение. Наш самый быстрый сданный ресторан — 456 м² за девять недель.
Вытяжка и приточный воздух, газ, водоснабжение и канализация, жироуловители, подобранные под меню, а не под чертёж.
Панели, двери, холодильное оборудование и конструкция пола, которая выдерживает тележки.
Диваны, бар, раздача, акцентные потолки и освещение — то, что фотографируют гости.
Отделка, уклоны и зазоры подобраны так, чтобы пищевой контроль подписал приёмку без повторного визита.
Подача в Муниципалитет Дубая, пищевой контроль, Гражданская оборона — там, где этого требует планировка.
Ремонт ресторанов в Дубае: взгляд изнутри
Дату сдачи редко решает то, что на мудборде.
Ресторан — это согласования, к которым прилагается кухня
В ремонте под ключ в Дубае всё остальное проще общепита. За строительство ресторан отвечает перед Муниципалитетом Дубая, а за планировку, вентиляцию и водоотвод кухни — перед пищевым контролем. Гражданская оборона проверяет пожаротушение над горячей линией и пути эвакуации. Торговый центр или арендодатель добавляет сверху свой регламент.
Это четыре проверяющие стороны, и каждая может отбросить вас на неделю назад. Удержать дату открытия можно только одним способом: проектировать под их требования с первого эскиза, а не рисовать красиво и потом договариваться.
Кухня определяет всё заранее
Вытяжку и приток воздуха рассчитывают по меню, а не по площади. Гриль на углях и пекарня на одной и той же площади — это разные здания. Жироулавливание, уклоны пола, трассы канализации и место жироуловителя нужно решить до заказа первой плитки, потому что от них зависит отметка чистого пола во всём помещении.
Вторая ловушка — холодильные камеры. Толщина панелей, открывание двери, узел порога и пирог пола под маршрутом тележек отличают камеру, которая работает пять лет, от той, которую заново герметизируют уже в первый год.
Аренду оплачивает зал
То, что фотографируют гости, и заполняет столы. Диваны, бар, раздача, акцентные потолки и свет — видимая половина бюджета, и именно её чаще всего «оптимизируют» до чего-то заурядного. Мы честно закладываем их в цену с самого начала, а не обнаруживаем в конце.
На освещении тихо проваливается большинство ремонтов ресторанов. Вечерней работе нужна световая сцена, а не уровень люксов, — а для сцены группы, диммирование и управление нужно заложить в проект до того, как закроют потолок.
Почему здесь каждая неделя важнее, чем где-либо ещё
Задержка с офисом — это неудобство. Задержка с рестораном — это аренда за пустой зал, нанятый персонал, который ждёт, и маркетинговая дата, которую вы уже объявили. Из-за этой арифметики мы сами ведём очередь согласований и строим график в обратном порядке — от вечера открытия.
Дизайн-концепции ресторанов
Концепции, которые мы разработали и просчитали для этого формата. Ни одна не построена — на каждом кадре стоит пометка.
Hours Coffee, Бизнес-Бэй
Рестораны и кафеКонцепция кафе в Бизнес-Бэй: планировка стойки, посадочных мест и банкеток с проработанной схемой освещения.
Пришлите чертежи или просто адрес.
Мы проведём обмер, проверим коммуникации и скажем, что потребует ведомство.
Вопросы, которые мы слышим на каждом проекте
На каком этапе нужно меню?
До того, как начнут чертить кухню. Объём вытяжки, нагрузка по газу, размеры холодильных камер и канализация — всё выводится из меню. Кухню, спроектированную без него, потом перерисовывают, а переделка после того, как её увидел пищевой контроль, стоит недель.
Кто ведёт дела с Муниципалитетом Дубая и пищевым контролем?
Мы — по собственному разрешению на ремонт и с представителем в Гражданской обороне, зарегистрированным на нашу компанию. В этих очередях стоите не вы.
Можно ли строить, пока соседнее помещение работает?
Да, и обычно арендодатель на этом настаивает. Ограждение, защищённый проход, согласованные окна для шумных работ и поставки строго по слотам — всё это мы закладываем в график ещё до расчёта цены.
За какой самый короткий срок вы открывали ресторан?
456 м² от голых стен до открытия за девять недель, на шоссе Шейха Зайда, через Муниципалитет и пищевой контроль без повторной проверки. Это рекорд, а не обещание: для вашего помещения мы составим свой честный график.
Как быстро вы можете начать?
Выезд на объект — в течение 24 часов после вашего сообщения. Если нужен только ремонт по утверждённым чертежам, выход на объект обычно через две недели. Если проект и ремонт по одному договору, дату старта определяет этап согласований — и мы честно скажем, сколько он займёт.
Вы занимаетесь согласованиями с ведомствами?
Да, в рамках договора: Муниципалитет и пищевой контроль для ресторанов, регламент арендодателя и администрация ТЦ для магазинов, управляющая компания здания для офисов, NOC сообщества (разрешение управляющей компании) для вилл.
Как устроена оплата?
Поэтапно, по факту выполненных работ на объекте, с удержанием гарантийной суммы до конца периода устранения дефектов. Ничего не выставляется к оплате раньше, чем выполнена работа.
Что будет, если график сдвинется?
Вы получите обновлённый график на той же неделе — с причиной и планом, как нагнать, а не в день сдачи. Большинство сдвигов рождается в очереди на согласование, поэтому её мы ведём сами.
Вы работаете с нашим дизайнером?
Да. Мы строим по чужому проекту так же охотно, как по своему, и заранее говорим, что не пройдёт согласование или не выдержит на объекте.
Кому принадлежат чертежи и согласования?
Вам. Исполнительная документация, разрешения и гарантии передаются вместе с ключами — ничего не удерживаем.